中粮营养健康研究院首席科学家刘新旗教授来校作报告

  • 日期:02-01
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应我校食品科学研究所李斌教授的邀请,9月16日上午,中粮集团营养与健康研究所首席科学家刘新齐教授在食品科学大楼504会议室做了题为《对农产品综合利用的思考-以大豆深加工为例》的报告。李斌教授主持了报告,食品科学研究所的师生代表出席了报告。

刘新齐教授指出,中国许多大学都在进行食品研究。由于学校和企业之间缺乏沟通,很难为许多具有良好特性的产品找到市场,从而制约了中国食品工业的发展。后来,刘新齐介绍了他将生产与研究相结合的成功例子。从大豆的组成和各组分的比例出发,刘新齐提到了大豆中含有的许多功能活性物质,如大豆蛋白、大豆肽、异黄酮等。他说这项研究的目标是充分利用大豆。除了大豆油,还有大豆蛋白、豆渣等。每个部分都包含许多要开发的组件。随着社会的发展,饮食结构发生了巨大的变化。现代中国已经成为世界上脂肪摄入量最大的国家。癌症、高脂血症和其他疾病的发病率急剧上升。大豆作为一种传统的中国食品,具有很好的抑制肥胖和降低胆固醇的作用。

刘新齐以大豆油和蛋白质的深加工为例来说明食品研究在食品加工中的具体应用。大豆油经过深加工后会引起一些值得考虑的问题,如各种食品专用油、油的晶型对巧克力口味的影响、如何降低煎炸油的烟点等。刘新齐通过实验结果向大家解释,在补充人体蛋白质、蛋白质、肽和氨基酸的三种方法中,肽的吸收效率最高。这个结果纠正了每个人的假设,即氨基酸的吸收效率最高。

刘新齐还介绍了一种在豆渣中发现的具有特殊侧链结构的多糖。这种多糖能更好地与其他物质结合,基本不受盐的影响。这是迄今为止世界上第一种能够溶解蛋白质的多糖。该多糖可用于面条和大米等粘附性高的食品中,以达到良好的改善效果。

刘新齐,中粮营养与健康研究所首席科学家,主要研究领域为油脂和植物蛋白加工应用技术、生物资源利用、蛋白质化学与营养、生物高分子的介生物学和功能特性研究等。曾主持或参与日本多项国家重点项目,开展多项开创性研究,在主要国际学术期刊和杂志上发表30多篇学术论文,并获得多项国际专利。