河北菜煎扒青鱼头尾的做法步骤

  • 日期:03-10
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河北菜煎扒青鱼头尾的做法步骤

河北菜煎炖鲱鱼头和尾的方法

主料

1250克鲱鱼头和尾

辅料

100克冬笋,2.5克水浸蘑菇

2.5克葱段,2.5克姜片

200克大油,50克酱油

2.5克味精,25克料酒

10克盐水,30克白糖

400克汤

河北菜煎扒青鱼头尾的做法步骤从胸鳍外侧切下鲱鱼的头部,从尾鳍内侧切下5厘米的尾巴。从鳃后面切下鱼的头部和颈部。用一把直刀将头部切成大约13毫米宽的长块。将颈肉剁碎,然后将鱼头放在盘子上,将鱼尾从尾鳍上切下,每切5块,依次放在鱼尾上。将另一个3厘米的中间部分切碎,放在鱼尾巴的中间。将冬笋切成卷片,将蘑菇、葱片和姜片一起放在锅垫上。

2。把锅放在火上,加入大油,把头和尾巴放进去,两面煎黄,把皮放在锅垫上。

3。把锅放在火上,加入大油和汤,混合原料,把准备好的锅垫放进去,用大火切碎,用文火收集汁液。当酱浓的鱼熟了,又红又亮时,把它放入牛排盘中,把酱倒在上面。(照片来源:视觉中国)